La Tenerina Ferrarese rivisitata

Quando vai in giro per l’Italia, tornare a casa con una ricetta in tasca è davvero una grande soddisfazione, un ricordo del posto visitato che si rinnova ogni volta che poi la si riproduce a casa .

E così è andata con la torta Tenerina, quando in quel di Ferrara abbiamo mangiato l’originale, tornati a casa non potevamo che provare a rifarla naturalmente con le piccole modifiche che esige una alimentazione low carb.

La torta Tenerina è una torta al cioccolato tipica di Ferrara, un dolce  dal cuore umido e cremoso dalla golosità intramontabile e per chi ama il cioccolato, goduria allo stato puro.

Ingredienti:

• 2 Uova
  
• 200 g di  KETOCACAO 100 (cioccolato fondente al 100%)
  
• 125 gBurro (io ne ho utilizzati 100 g)
  
• 60 g KETOSUGAR 100%  (eritritolo) (clicca qui)
  
• 2 cucchiai (rasi) di KETOLIGHT FLOUR
  
• 1 pizzico sale fino
  

Per decorare:

• q.b. KETOSUGAR VELO KETOLIGHT (eritritolo a velo)

Sciogliete il KETOCACAO 100 a bagnomaria. Unite il burro a pezzettini e mescolate continuamente fino a che il burro non sarà completamente sciolto nel cioccolato, quindi fate intiepidire .
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.
A parte, montate i tuorli con il KETOSUGAR 100% , poi aggiungete la KETOLIGHT FLOUR e continuate a montare.
Incorporate il KETOCACAO 100  tiepido nel composto di tuorli e mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.  Il composto non deve essere denso ma abbastanza fluido.
Infine unire gli albumi montati al composto di tuorli e KETOCACAO 100 e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto della torta .
Versate il composto in una teglia del diametro di 20 centimetri, precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti poi spegnete il forno e fate raffreddare la torta al cioccolato, nel forno spento e con lo sportello semi aperto.
Quando la torta tenerina si sarà raffreddata, passatela su un piatto da portata e servite spolverando con KETOSUGAR VELO a piacere. Se  gradite un gusto ancora più intenso di cioccolato, potete spolverare la torta con del cacao amaro in polvere.