Questa settimana , per me e per Augusto, è arrivato dal Salento un graditissimo regalo, una cassetta piena di belle e golosissime ciliegie ,le più  buone, le più croccanti  e dolci ciliegie  che ci è capitato di mangiare in questi ultimi anni e cosi oggi, per l’idea dolci della domenica , abbiamo preparato un classico, un pò rivisto in chiave low carb, a base di cioccolato, panna e ciliegie insomma, una guduriosa torta Foresta Nera .

 

Ingredienti per la base al cioccolato

150 g di ketopancake

40 g di cacao amaro

3 uova

60 g di ketosugar (eritritolo)

150 ml di latte intero

80 g di burro chiarificato

1 bustina di lievito per dolci

 

Ingredienti per la farcitura

200 ml di panna da montare

250 g di ricotta

1 cucchiaino di ketosugar a velo (eritritolo)

15 ciliegie  denocciolate +1 cucchiaino  di ketosugar a velo (eritritolo)

 

Ingredienti per la decorazione 

50 g di  KETO CACAO 100

una noce di burro

 

Per prima cosa abbiamo cotto per una decina di minuti le ciliegie tagliate in due e denocciolate con il cucchiaino di ketosugar a velo e mezzo bicchiere  d’acqua e  messe da parte a raffreddare.

Nel frattempo abbiamo preparato  la base al cacao che  successivamente abbiamo farcito con le  ciliegie  passate in padella e una crema approntata con della ricotta e panna.

PER LA BASE abbiamo fuso il burro in un pentolino , fato raffreddare e  messo da parte. Abbiamo  montato le uova a temperatura ambiente insieme al ketosugar   fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Abbiamo unito  il latte intero e continuato a montare con lo sbattitore elettrico. Abbiamo  quindi aggiunto in più riprese  la farina, il cacao ed il lievito setacciati ed infine  il burro e continuato a montare con le fruste fino a rendere il composto omogeneo e cremoso , versato il tutto in una teglia di 20 cm rivestita da carta forno e cotto a 180 per circa 35 minuti.  (Fate la prova stecchino se asciutto è pronta) . Infine abbiamo sfornato,  fatto raffreddare e tagliato il dolce a metà.

PER LA CREMA  abbiamo lavorato  la ricotta ottenendo una crema omogenea alla quale abbiamo aggiunto delicatamente la panna che abbiamo montato con un cucchiaino di ketosugar a velo 

PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA abbiamo sporcare con un po' di crema di ricotta il centro del piatto da portata in modo da fermare bene il primo strato della base che abbiamo spennellato con il liquido della cottura delle ciliegie sul quale poi, abbiamo  distribuito le ciliegie cotte e farcito con abbondante crema di ricotta. Abbiamo in fine sistemato sopra il secondo  strato della base , ricoperto tutta la torta con a restante crema di ricotta e decorato con cioccolato fuso e ciliegie. Un vero trionfo di sapore e colore.....

Valori nutrizionali per 50 gr.

  • KCAL 111,23
  • CARBOITRATI 4,85g
  • GRASSI 8,81g
  • PROTEINE  5,65g
  • FIBRE  1,39g
  • KETOGENIC RATIO 0,84

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