Sabato scorso, al mercato di piazza xx Settembre , abbiamo trovato dei bellissimi peperoni Corno rossi e a me è venuta la voglia di provare a preparare l’Ajvar , una sorprendente salsa tipica dei paesi balcanici preparata principalmente con peperoni del tipo Roga dalla forma di corno , poche melanzane e aglio , ottima per accompagnare le carni e i formaggi , sfiziosa spalmata su una fetta di pane o crostino, buonissima anche inserita a cucchiaiate nelle insalate come insaporitore.
L’Ajvar ha origini molto antiche,la prima ricetta comparve nel 1877 in un libro di cucina scritto in serbo da Katarina Popović Midžina, pubblicato a Novi Sad. Tuttavia, la produzione dell'Ajvar fino agli anni sessanta era riservata solo a poche persone che se lo potevano permettere, in quanto i peperoni all'epoca erano una specialità costosa che non veniva coltivata in Serbia, ma veniva trasportata dagli aromuni dalla Macedonia. La produzione artigianale di Ajvar nelle singole famiglie si è diffusa soltanto dagli anni sessanta. Oggi, il migliore e più famoso Ajvar casalingo lo si può trovare nella zona di Leskovać,
La preparazione dell'Ajvar richiede una certa quantità di lavoro manuale quindi noi, vi riproponiamo una versione meno traditional ma più comoda ma il risultato finale, comunque, è molto molto simile, consistenza cremosa, sapore avvolgente e rotondo in bocca , semplicemente irresistibile…
INGREDIENTI :
- 3 kg di peperoni rossi del tipo Corno
- 500 gr di melanzane
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 70 ml di aceto di mele
- 1 cucchiaino raso di KETOSUGAR Ketolight ( eritritolo) (clicca qui) (l'originale prevede zucchero)
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante (facoltativi! se volete l'Ajvar blagi -ovvero dolce- non aggiungetelo).
- KETOFRISELLA Ketolight (clicca qui ) per accompagnare
I peperoni e le melanzane vanno spellati quindi per prima cosa, per togliere più agevolmente la buccia ,accendete il forno a 200°C e non appena è caldo infornate le teglie con i peperoni interi e le melanzane e lasciateli finché non hanno raggiunto la cottura, circa 45 minuti, quindi estraete le verdure, coprite le teglie con un canovaccio e fate raffreddare .
Ora, procedete con lo spellamento e l' eliminazione di tutti i semini dopo di che, ponete le verdura a colare in uno scolapasta.
Quando i peperoni e melanzane saranno ben sgocciolati, metteteli in un frullatore , aggiungete l’aceto, una parte dell'olio e il KETOSUGAR Ketolight ( eritritolo) e frullare grossolanamente, è importante non frullare troppo perché l’Ajvar non è una crema ma ricorda più una composta di frutta, nella tradizione veniva tutto triturato a mano e quindi se avete un passaverdure, potete usare quello.
Prendete ora una pentola capiente e, in un filo d'olio, fate rosolare l'aglio , che poi toglierete.
PS: se vi piace il sapore dell'aglio lo potete anche lasciare .
Una volta tolto lo spicchi, aggiungete il trito di verdura, versare il restante olio e fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanti in tanto per circa un'ora e mezza.
Quando l'Ajvar sarà pronta, avrà la consistenza di una marmellata , a questo punto potete aggiungere il sale, il pepe e se vi piace il piccante , anche i peperoncini.
Con la cottura la salsa si riduce parecchio ma se raddoppiate gli ingredienti potete anche conservarla in vasetti ermetici.
Noi, con l'Ajvar, abbiamo farcendo subito delle KETOFRISELLA Ketolight e accompagnato i Cevapcici, che sono delle polpettine molto speziate dalla forma allungata tipiche di tutta la zona dell' ex Jugoslavia e quindi è quasi già finito .
E' talmente gustosa che un cucchiaio tira l’altro ed è veramente facile finire il vasetto in fretta 
C’è un pò di lavoro da fare ma alla fine c’è anche una grande soddisfazione nel mangiare !!!
i valori nutrizionali su 100 gr di Ajvar sono circa:
- Kcal 66,4
- Proteine gr 1,04
- Grassi gr 3,6
- Carboidrati gr 5,84
- Fibre gr 2,4
- Ratio 0,64
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