Relativamente ai regimi chetogenici si sente spesso parlare di calcolo dei carboidrati netti.
Con carboidrati netti si si intende il tenore di carboidrati assimilabili presenti all'interno di un alimento.
Le etichette nutrizionali europee presentano già i valori dei carboidrati al netto delle fibre e quindi non è necessario applicare alcuna sottrazione! Le fibre vengono già riportate separatamente e facoltativamente in etichetta, escluse dal conteggio dei carboidrati.
L’unico caso in cui si applica questa sottrazione è quello in cui il prodotto contiene dei polioli.
I polioli sono dolcificanti di origine vegetale che a seconda della tipologia non vengono digeriti, oppure sono assimilati in parte.
Questi tipi di edulcoranti si trovano negli alimenti formulati appositamente per le diete chetogeniche o low carb, come i prodotti per la colazione tipo Croissont , Plumcake, Biscotti o Creme spalmabili e Composte di frutta.
Riconoscerli è semplicissimo, poiché nella tabella nutrizionale viene riportata la voce “di cui polioli:”.
Nella lista degli ingredienti, posta sempre in confezione, è possibile vedere quali polioli nello specifico sono contenuti nel prodotto, così da stimare con più precisione i carboidrati netti.
Se consideriamo i polioli derivati dall’eritritolo, questi sono totalmente non assimilabili , mentre tutti gli altri come maltitolo, xilitolo, sorbitolo ecc. per semplicità, vanno considerati come assorbibili per metà.
Esempio:
Il CROISSANT RIPIENO KETOLIGHT chetogenico è da 50 gr e l'etichetta riporta che, su 100gr, ci sono 14 grammi di carboidrati di cui polioli 10.
Nella lista di ingredienti, compare il Maltitolo quindi, 5 grammi (la metà) di carboidrati sono assimilabili.
A questo punto, per ricavare i carboidrati netti del prodotto, dobbiamo sottrarre i 14 grammi di carboidrati complessivi alla quota di polioli non assimilabile (14 - 5 = 9) che sono i grammi di carboidrati netti assimilabili su 100 gr e quindi per 1 CROISSANT RIPIENO KETOLIGHT da 50g, i grammi assimilabili sono 4,5.
Nel caso in cui, anziché il Maltitolo, fosse stato presente l’Eritritolo, completamente indigesribile, i 10 grammi di carboidrati derivati dai polioli, sarebbero stati sottratti per intero ai 14 grammi di carboidrati complessivi (14-10=4) e i grammi di carboidrati netti per 1 CROISSANT RIPIENO KETOLIGHT da 50g sarebbero stati solo 2.
Qualora figurino più polioli tra gli ingredienti, come ad esempio eritritolo + maltitolo, consideriamo il primo in lista come quello maggiormente presente, aggiungendo qualche grammo di carboidrati netti in più per approssimazione visto che non possiamo sapere in che proporzione sono stati utilizzati